Τα χριστουγεννιάτικα τραπέζια είναι άρρηκτα συνδεδεμένα με τη χαρά και την απόλαυση του φαγητού. Παράλληλα, όμως, συνοδεύονται από αυξημένη θερμιδική πρόσληψη, βαριά γεύματα και την αίσθηση ότι «στις γιορτές όλα επιτρέπονται».

Η πραγματικότητα είναι ότι το εορταστικό μενού μπορεί να παραμείνει γευστικό και πλούσιο, χωρίς να μας επιβαρύνει υπερβολικά. Με τις σωστές επιλογές τροφίμων, τον κατάλληλο τρόπο μαγειρέματος και τον έλεγχο της μερίδας, μπορούμε να απολαύσουμε το χριστουγεννιάτικο τραπέζι με ισορροπία.

Κυρίως γεύμα: Πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας με χαμηλότερο θερμιδικό περιεχόμενο

➤ Γαλοπούλα

Το κατεξοχήν χριστουγεννιάτικο πιάτο, χαμηλό σε λιπαρά και πλούσιο σε πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας. Ελαφριές επιλογές γέμισης μπορούν να κρατήσουν τις θερμίδες σε χαμηλά επίπεδα:

• Με κάστανα, πορτοκάλι και σταφίδες (περίπου 300 θερμίδες/μερίδα),
• Με ξινόμηλο, κάστανα και δαμάσκηνα (περίπου 300 θερμίδες/μερίδα),
• Με άπαχο μοσχαρίσιο κιμά (350–400 θερμίδες/μερίδα).

➤ Κοτόπουλο

Μια εξίσου καλή επιλογή:

• Ψητό κοτόπουλο με cranberries, βαλσάμικο και μυρωδικά (περίπου 350 θερμίδες/μερίδα),
• Γεμιστό κοτόπουλο με δαμάσκηνα (περίπου 400 θερμίδες/μερίδα).

➤ Χοιρινό

Μια μερίδα άπαχου χοιρινού φιλέτου ψημένου στον φούρνο, χωρίς λιπαρές σάλτσες, αποδίδει περίπου 400 θερμίδες.

➤ Σολομός

Για όσους προτιμούν ψάρι, ο ψητός σολομός (σε ποσότητα 150 γραμμαρίων) με μυρωδικά, μουστάρδα και λίγο μέλι αποδίδει περίπου 450 θερμίδες και προσφέρει πολύτιμα ω-3 λιπαρά οξέα.

Σαλάτες: Από συνοδευτικό έως πλήρες πιάτο

Οι σαλάτες μπορούν να αποτελέσουν ολοκληρωμένο γεύμα όταν συνδυάζουν λαχανικά, πηγές πρωτεΐνης, σύνθετους υδατάνθρακες και καλά λιπαρά.
Σημαντικό ρόλο στο τελικό θερμιδικό περιεχόμενο παίζουν η ποσότητα ελαιολάδου και ξηρών καρπών.

Ιδέες για χριστουγεννιάτικες σαλάτες:

✓ πράσινη σαλάτα με μήλο και τυρί cottage,
✓ λάχανο–καρότο με πορτοκάλι και σταφίδες,
✓ σαλάτα με παντζάρι, βραστά λαχανικά και ανθότυρο,
✓ σαλάτα με κάστανα και ρόδι,
✓ σπανάκι με ψητή κολοκύθα και ρόδι,
✓ σαλάτα με γλυκοπατάτα και κουνουπίδι,
✓ σαλάτα με μανταρίνι, ρόδι, φέτα και αμύγδαλα.

Οι περισσότερες από τις παραπάνω σαλάτες μπορούν να κυμανθούν από 250 έως 400 θερμίδες ανά μερίδα, ανάλογα με την ποσότητα ελαιολάδου, τυριού και ξηρών καρπών.

Σούπες: Ιδανικό ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι

Οι σούπες προσφέρουν κορεσμό, ενυδάτωση και βοηθούν στον καλύτερο έλεγχο της ποσότητας στο κυρίως γεύμα. Ενδεικτικά, μπορείτε να δοκιμάσετε:

• Σούπα κολοκύθας με πορτοκάλι (περίπου 100 θερμίδες/μερίδα),
• Καροτόσουπα με γλυκοπατάτα (περίπου 170 θερμίδες/μερίδα),
• Κολοκυθόσουπα με πατάτα και τζίντζερ (περίπου 250 θερμίδες/μερίδα),
• Μανιταρόσουπα με γιαούρτι (περίπου 250 θερμίδες/μερίδα)

Επιδόρπιο

Το γλυκό έχει τη θέση του στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι, αρκεί να καταναλώνεται σε λογικές ποσότητες:

➟ Μελομακάρονο: 120–150 θερμίδες/τεμάχιο,
➟ Κουραμπιές: 200–250 θερμίδες/τεμάχιο,
➟ Μους γιαουρτιού με κακάο και μέλι: 150–200 θερμίδες/μερίδα,
➟ Λεπτό κομμάτι βασιλόπιτας τύπου τσουρέκι: 250–350 θερμίδες.

Οι θερμιδικές τιμές αφορούν ενδεικτικές μερίδες και μπορούν να διαφοροποιηθούν ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος, την ποσότητα ελαιολάδου και τα συνοδευτικά. Η ισορροπία και ο έλεγχος της μερίδας παραμένουν το κλειδί. Οι γιορτές δεν είναι περίοδος δίαιτας, αλλά περίοδος επιλογών. Και οι σωστές επιλογές μπορούν να είναι και γευστικές.