Στην «κορυφή της τροφικής πυραμίδας» τοποθετούν πλέον το μοσχαρίσιο κρέας οι νέες διατροφικές οδηγίες για τους Αμερικανούς (DGA).
Η «αναβάθμιση» στην τροφική πυραμίδα συμπίπτει με μία άλλη: το μοσχαρίσιο κρέας –και ειδικά οι μπριζόλες–εξελίσσονται από βασικό είδος διατροφής σε είδος πολυτελείας.
Η διαπίστωση δεν αφορά μόνο την αμερικανική αγορά: από τις ΗΠΑ έως την Ευρώπη και την Ελλάδα, οι τιμές του βοείου κρέατος αυξάνονται με ρυθμούς υψηλότερους από τον γενικό πληθωρισμό τροφίμων, πιέζοντας καταναλωτές και εστίαση.
ΗΠΑ: ιστορικά υψηλά και το σοκ της ετικέτας
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το βοδινό κρέας καταγράφει διψήφιες ετήσιες αυξήσεις. Οι τιμές λιανικής για την μπριζόλα έχουν αυξηθεί σχεδόν 18% σε σχέση με ένα χρόνο πριν. Οι τιμές για μπριζόλες, rib και φιλέτα μοσχαριού έχουν φτάσει σε ιστορικά υψηλά επίπεδα σε αρκετές πολιτείες.
Με βάση τα δεδομένα της στατιστικής υπηρεσίας του υπ. Εργασίας των ΗΠΑ (Bureau of Labor Statistics, BLS) και την υπηρεσία Οικονομικών Ερευνών του υπ. Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA), τον Δεκέμβριο του 2025 στις ΗΠΑ:
• Η μέση τιμή για μοσχαρίσιο κιμά (all uncooked ground beef) ήταν 6,82 δολάρια ανά λίβρα, δηλαδή περίπου 15 ευρώ το κιλό- τιμή που αποτελεί ιστορικό ρεκόρ.
• Η μέση τιμή για μπριζόλες κόντρα φιλέτο, επιλογή USDA και χωρίς κόκκαλο έφτασε στα 14,03 δολάρια ανά λίβρα, δηλαδή περίπου 31 ευρώ το κιλό — επίπεδο που επίσης θεωρείται ιστορικά υψηλό για τη συγκεκριμένη κατηγορία premium κοπής.
Αποτέλεσμα; Οι καταναλωτές στις ΗΠΑ περιορίζουν τις αγορές βοδινού και στρέφονται σε φθηνότερες πρωτεΐνες, όπως το κοτόπουλο ή το χοιρινό.
Στην Ευρώπη, η εικόνα παρουσιάζει διαφοροποιήσεις από χώρα σε χώρα, ωστόσο η γενική τάση είναι κοινή. Σύμφωνα με το Παρατηρητήριο Αγοράς Κρέατος (MMO) της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, οι τιμές του βοείου κρέατος στην ΕΕ βρίσκονται σε ιστορικά υψηλά επίπεδα λόγω της περιορισμένης προσφοράς βοοειδών και της ισχυρής ζήτησης.
Ανάλογο είναι το συμπέρασμα και της ανάλυσης των επίσημων στοιχείων της ευρωπαϊκής αγοράς από την Β2Β πλατφόρμα εμπορίας κρέατος Meatborsa, που σημειώνει ότι «oι τιμές του βοδινού και του αρνιού έφτασαν σε ιστορικά υψηλά επίπεδα σε αρκετές περιοχές».
Ελλάδα: Πρωταθλητής ακρίβειας το μοσχαρίσιο κρέας
Στην Ελλάδα, οι διεθνείς τάσεις αποτυπώνονται ξεκάθαρα στα επίσημα στοιχεία. Σύμφωνα με τα πιο πρόσφατα στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ, το μοσχαρίσιο κρέας κατέγραψε, τον Ιανουάριο του 2026, την υψηλότερη ετήσια αύξηση τιμής σε σχέση με όλα τα υπόλοιπα αγαθά και υπηρεσίες. Οι τιμές του μοσχαρίσιου κρέατος αυξήθηκαν κατά 25,4% σε ετήσια βάση– πολύ υψηλότερα σε σχέση με τα υπόλοιπα είδη κρέατος (χοιρινό +4,8%, αρνί και κατσίκι +8,5%, πουλερικά +3,5%).
Στην πράξη, αυτό σημαίνει ότι σε πολλά κρεοπωλεία και σούπερ μάρκετ οι τιμές για μοσχαρίσιες μπριζόλες και δημοφιλείς κοπές κινούνται πλέον στα 16–20 ευρώ το κιλό, ενώ σε περιόδους αυξημένης ζήτησης –όπως οι γιορτές– οι τιμές μπορεί να ξεπεράσουν αυτά τα επίπεδα. Οι καταναλωτές αγοράζουν πλέον μικρότερες ποσότητες ή να περιορίζουν τη συχνότητα κατανάλωσης.
Πού θα πάνε οι τιμές στο μέλλον
Οι προβλέψεις για το άμεσο μέλλον δεν είναι καθησυχαστικές. Χωρίς ουσιαστική αύξηση της παραγωγής, οι τιμές δύσκολα θα επιστρέψουν στα επίπεδα του παρελθόντος.
Τα επίσημα στοιχεία της USDA δείχνουν ότι το συνολικό απόθεμα βοοειδών και μοσχιδίων στις ΗΠΑ βρίσκεται στο χαμηλότερο επίπεδο από το 1951. Στις 1 Ιανουαρίου 2026, το σύνολο των βοοειδών και μοσχιδίων ήταν 86,2 εκατ. κεφάλια, ο μικρότερος αριθμός που έχει καταγραφεί ποτέ.
«Το εθνικό απόθεμα βοοειδών συνεχίζει να μειώνεται» προειδοποιεί ο ο Ντέρελ Πιλ, αναλυτής αγορών κτηνοτροφίας στο Πανεπιστήμιο της Οκλαχόμα. Παράλληλα, ο επικεφαλής αναλυτής της εταιρείας Sterling Marketing, Τζον Νάλιβκα, σημειώνει ότι τα «η βελτίωση στους αριθμούς των replacement heifers —των νεαρών αγελάδων που προορίζονται για ανανέωση του ζωικού κεφαλαίου— είναι περιορισμένη και δεν αρκεί για να οδηγήσει σε άμεση αύξηση της προσφοράς».
Στην Ευρώπη, παραγωγοί και επαγγελματικές οργανώσεις προειδοποιούν ότι η προσφορά παραμένει περιορισμένη, εκτοξεύοντας τις τιμές.
Στη Γαλλία, τη μεγαλύτερη παραγωγό βοείου κρέατος της ΕΕ, η μέση τιμή για 1 κιλό φιλέτο βοείου ξεπερνά πλέον τα 50 ευρώ.
Όπως επισημαίνει ο Ντέκλαν Χάνραχαν, πρόεδρος του Ιρλανδικού Αγροτικού Συνδέσμου (IFA), οι προμήθειες τεμαχισμένου βοείου στην Ευρωπαϊκή Ένωση παραμένουν «εξαιρετικά στενές, με παραγωγή μειωμένη και ζήτηση ισχυρή», κατάσταση που εντείνει τις πιέσεις στις τιμές. Ο Μαρκ Ζιγκ, διευθυντής τομέα βοείου στον Ιρλανδικό οργανισμό προώθησης βοείου (Bord Bia), τονίζει ότι η συνεχιζόμενη στενότητα στην προμήθεια σε συνδυασμό με ανθεκτική καταναλωτική ζήτηση «πρέπει να στηρίξει μια σχετικά θετική προοπτική για τις τιμές βοείου το 2026».
Την ίδια στιγμή, το αυξημένο κόστος ενέργειας και μεταφορών συνεχίζει να επιβαρύνει ολόκληρη την αλυσίδα, από το στάβλο έως το ράφι, γεγονός που προϊδεάζει για ακόμα υψηλότερες τιμές στο μέλλον.
