Τι μαγειρεύουμε αύριο: Οσομπούκο με λαχανικά και λευκό κρασί

Το οσομπούκο είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που μυρίζουν «παραδοσιακή κουζίνα» και φέρνουν στο τραπέζι όλη τη ζεστασιά ενός σιγομαγειρεμένου φαγητού. Προέρχεται από τη Λομβαρδία της Ιταλίας και στηρίζεται στο μοσχαρίσιο κότσι με το κόκαλο – εκεί που το μεδούλι δίνει έξτρα γεύση και βάθος στη σάλτσα. Σε αυτή την εκδοχή, το μαγειρεύουμε με λαχανικά για ένα πλήρες, αρωματικό και πλούσιο αποτέλεσμα.

Γρήγορες Πληροφορίες

Υλικά

• 4 κομμάτια οσομπούκο (μοσχαρίσιο κότσι με κόκαλο και μεδούλι)
• 2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
• 2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ ή τριμμένη φρέσκια ντομάτα
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• 1 φύλλο δάφνης
• 500 ml ζωμός βοδινού (ή απλό νερό)
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το γαρνίρισμα & το σερβίρισμα:

• Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• Ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)
• Ριζότο Milanese, πουρές πατάτας ή παπαρδέλες

Εκτέλεση

ΒΗΜΑ 1

Αλατοπιπερώνεις καλά τα κομμάτια του οσομπούκο. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ή πλασοτέ σκεύος, ζεσταίνεις λίγο ελαιόλαδο και σοτάρεις το κρέας μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και από τις δύο πλευρές. Αποσύρεις τα κομμάτια προσωρινά σε ένα πιάτο.

Ακολουθήστε μας στο Viber

ΒΗΜΑ 2

Στο ίδιο σκεύος, προσθέτεις λίγο επιπλέον ελαιόλαδο αν χρειάζεται και σοτάρεις το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα και το σέλερι για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.

ΒΗΜΑ 3

Προσθέτεις τον πελτέ ντομάτας και τον σοτάρεις για 1-2 λεπτά να βγάλει τα αρώματά του. Σβήνεις με το λευκό κρασί και αφήνεις να εξατμιστεί το αλκοόλ.

ΒΗΜΑ 4

Προσθέτεις την ντομάτα κονκασέ, το φύλλο δάφνης και τον ζωμό βοδινού (ή νερό).

ΒΗΜΑ 5

Επαναφέρεις το οσομπούκο στην κατσαρόλα, φροντίζοντας τα κομμάτια να είναι σχεδόν σκεπασμένα από τη σάλτσα. Χαμηλώνεις τη φωτιά, σκεπάζεις με το καπάκι και αφήνεις να σιγοβράσει για περίπου 2 ώρες, μέχρι το κρέας να γίνει τόσο τρυφερό που να λιώνει με το πιρούνι.

ΒΗΜΑ 6

Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, πασπαλίζεις με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και προαιρετικά λίγο ξύσμα λεμονιού για δροσιά, και σερβίρεις ζεστό.

Tips & Συνοδευτικά:

• Ψήσιμο στον φούρνο: Αν διαθέτεις χυτοσιδηρό σκεύος ή πήλινη γάστρα, μπορείς να μεταφέρεις το φαγητό στον φούρνο και να το ψήσεις στους 160°C για 2 ώρες ώστε να δέσει ακόμα καλύτερα η σάλτσα.
• Συνοδευτικά: Σερβίρεται παραδοσιακά με ριζότο Milanese (με σαφράν), αλλά ταιριάζει εξαιρετικά με βελούδινο πουρέ πατάτας, φρέσκες παπαρδέλες ή ζεστό, τραγανό ψωμί.

Ανακαλύψτε περισσότερα άρθρα στα αποτελέσματα αναζήτησης

Προσθήκη του Politeianews.gr στην Google