Τι μαγειρεύουμε αύριο: Ριζότο κολοκύθας – Με κρεμώδη υφή και ιδιαίτερη γεύση

Ένα ζεστό, ανακουφιστικό πιάτο με βελούδινη υφή. Η γλύκα της κολοκύθας συνδυάζεται αρμονικά με το πράσο, το αρωματικό φασκόμηλο, το μοσχοκάρυδο και την πλούσια γεύση της παρμεζάνας.

Γρήγορες Πληροφορίες

Υλικά

• 1 φλ. τσαγιού ρύζι Arborio
• 2 γεμάτα φλ. τσαγιού κολοκύθα, κομμένη σε κύβους
• 2 φλ. τσαγιού πράσα κομμένα σε φέτες (ή 1 φρέσκο κρεμμύδι)
• 4 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
• 8 φύλλα φασκόμηλου, ψιλοκομμένα
• 2-3 χούφτες φρέσκο σπανάκι
• 1/4 φλ. τσαγιού λευκό κρασί
• 2 φλ. τσαγιού ζωμό λαχανικών ή ζωμό κοτόπουλου (ζεστό, συν λίγο επιπλέον αν χρειαστεί)
• 1/4 – 1/2 φλ. τσαγιού παρμεζάνα, τριμμένη
• 2 κ. σ. ελαιόλαδο (ή βούτυρο)
• 1/2 κ. γλ. μοσχοκάρυδο
• 1/2 κ. γλ. αλάτι (ή κατά βούληση)
• 1/8 κ. γλ. λευκό πιπέρι

Εκτέλεση

ΒΗΜΑ 1

Κόβετε σε φέτες και ξεπλένετε σχολαστικά τα πράσα, διαχωρίζοντας τους δακτυλίους μεταξύ τους (η υγρασία από το ξέπλυμα βοηθά να μαλακώσουν πιο γρήγορα στο σοτάρισμα).

ΒΗΜΑ 2

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο (ή το βούτυρο) σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε τα πράσα και σοτάρετε για περίπου 2 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν.

Ακολουθήστε μας στο Viber

ΒΗΜΑ 3

Προσθέτετε το χοντροκομμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο φασκόμηλο και το ρύζι Arborio. Ανακατεύετε συνεχώς για 2 λεπτά ώστε να λαδωθεί καλά το ρύζι και να γυαλίσει.

ΒΗΜΑ 4

Ρίχνετε τους κύβους κολοκύθας και συνεχίζετε το ανακάτεμα για 2-3 λεπτά ακόμη.

ΒΗΜΑ 5

Σβήνετε με το λευκό κρασί, ξύνοντας ελαφρά με ξύλινη σπάτουλα τον πάτο του σκεύους για να διαλυθούν τυχόν καραμελωμένα σημεία. Αφήνετε να σιγοβράσει για περίπου 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί εντελώς το αλκοόλ.

ΒΗΜΑ 6

Προσθέτετε τον ζεστό ζωμό, το αλάτι, το λευκό πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε καλά.

ΒΗΜΑ 7

Μαγειρεύετε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην κολλήσει το ρύζι και να απελευθερώσει το άμυλό του.

ΒΗΜΑ 8

Μόλις μαλακώσει το ρύζι και χυλώσει το φαγητό, προσθέτετε το σπανάκι και την τριμμένη παρμεζάνα, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να μαραθεί το σπανάκι και να λιώσει το τυρί.

ΒΗΜΑ 9

Δοκιμάζετε και προσαρμόζετε το αλάτι. Αν προτιμάτε το ριζότο πιο ρευστό (all’onda), προσθέτετε λίγο επιπλέον ζεστό ζωμό, αποσύρετε από τη φωτιά και σερβίρετε αμέσως.

Ανακαλύψτε περισσότερα άρθρα στα αποτελέσματα αναζήτησης

Προσθήκη του Politeianews.gr στην Google