Τι μαγειρεύουμε αύριο: Vegan παστίτσιο με φυτικό κιμά μανιταριών και βελούδινη μπεσαμέλ

Το παστίτσιο είναι από τα αγαπημένα πιάτα μεγάλων και μικρών. Και σήμερα θα το φτιάξεις στην πιο νόστιμη, 100% φυτική εκδοχή του, με πλούσιο κιμά από μανιτάρια και καρύδια, ζυμαρικά ολικής άλεσης και κρεμώδη vegan μπεσαμέλ.

Γρήγορες Πληροφορίες

Υλικά

Για τον φυτικό κιμά:

• 500 γρ. μανιτάρια λευκά ή portobello, ψιλοκομμένα
• 150-200 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 500 γρ. ντομάτες τριμμένες
• 100 ml κόκκινο κρασί
• 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη vegan μπεσαμέλ:

Ακολουθήστε μας στο Viber

• 1 λίτρο φυτικό γάλα (π.χ. σόγιας, χωρίς ζάχαρη), σε θερμοκρασία δωματίου
• 100 γρ. φυτικό βούτυρο
• 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.σ. διατροφική μαγιά (ή τριμμένο φυτικό τυρί)
• ½ κ.γλ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
• Αλάτι & πιπέρι

Για τα ζυμαρικά & τη συναρμολόγηση:

• 500 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο ολικής άλεσης
• 4 κ.σ. τριμμένο φυτικό τυρί
• 3 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
• 10-20 γρ. φυτικό βούτυρο, σε μικρά κομμάτια
• Ελαιόλαδο (για το ταψί και τα μακαρόνια)

Εκτέλεση

ΒΗΜΑ 1

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνεις 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρεις το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 6-8 λεπτά. Προσθέτεις τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα καρύδια, αλατοπιπερώνεις και συνεχίζεις το σοτάρισμα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.

ΒΗΜΑ 2

Ρίχνεις το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και σοτάρεις για 1-2 λεπτά. Σβήνεις με το κόκκινο κρασί και αφήνεις να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτεις τις τριμμένες ντομάτες και την καπνιστή πάπρικα, χαμηλώνεις τη φωτιά και σιγοβράζεις για 15-20 λεπτά μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα.

ΒΗΜΑ 3

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζεις νερό, προσθέτεις αλάτι και ρίχνεις τα μακαρόνια, βράζοντάς τα σύμφωνα με τον μικρότερο χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Τα σουρώνεις, τα περιχύνεις με λίγο ελαιόλαδο και τα αφήνεις στην άκρη.

ΒΗΜΑ 4

Ετοιμάζεις την μπεσαμέλ: Σε μια κατσαρόλα λιώνεις το φυτικό βούτυρο, προσθέτεις το αλεύρι και ανακατεύεις συνεχώς με σύρμα για 2-3 λεπτά να ψηθεί. Ρίχνεις σταδιακά το φυτικό γάλα ανακατεύοντας ζωηρά για να μη σβολιάσει. Προσθέτεις το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύεις μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρεις από τη φωτιά και ενσωματώνεις τη διατροφική μαγιά (ή το φυτικό τυρί).

ΒΗΜΑ 5

Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 200°C (λειτουργία γκριλ) και λαδώνεις ελαφρά ένα πυρίμαχο ταψί.

ΒΗΜΑ 6

Ρίχνεις στο ταψί 1-2 κουταλιές από τη μπεσαμέλ και λίγο από τον φυτικό κιμά και τα απλώνεις στη βάση. Προσθέτεις τα βρασμένα μακαρόνια, ανακατεύεις ελαφρά να ενσωματωθούν και πιέζεις απαλά την επιφάνεια με ένα κουτάλι για να ισιώσει.

ΒΗΜΑ 7

Απλώνεις από πάνω τον υπόλοιπο κιμά ομοιόμορφα και καλύπτεις με τη βελούδινη μπεσαμέλ, ισιώνοντας την επιφάνεια με μια σπάτουλα.

ΒΗΜΑ 8

Πασπαλίζεις με το τριμμένο φυτικό τυρί, την τριμμένη φρυγανιά και σκορπάς στην επιφάνεια τα μικρά κομματάκια φυτικού βουτύρου.

ΒΗΜΑ 9

Ψήνεις στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα.

ΒΗΜΑ 10

Αφήνεις το παστίτσιο να σταθεί και να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά εκτός φούρνου πριν το κόψεις σε κομμάτια και το σερβίρεις.

Ανακαλύψτε περισσότερα άρθρα στα αποτελέσματα αναζήτησης

Προσθήκη του Politeianews.gr στην Google